چرا ژله های موجود در بازار در مقایسه با ژله ای که در خانه درست می کنیم، سفت تر است

یکی از فاکتورهای ژلاتین در صنعت تولید این دسرها، بلوم (قدرت ژله ای شدن) آن است که در واقع قدرت تشکیل ژل و نگهداری آب را نشان می دهد. بلوم در ژلاتین های صنعتی معمولا بالاست. البته ژلاتین مصرفی در ژله های نوشیدنی بلوم پایین تری دارند و معمولا از کاراجینان یا از ماده ژله ای کننده دیگری مانند پکتین استفاده می شود که ژله را زیاد سفت نمی کند. پودرهای ژله که در خانه از آنها ژله تهیه می کنیم یا بلوم پایین تری در مقایسه با ژله های آماده مصرف در بازار دارند یا باید میزان دوز مصرف آنها را بالاتر برد تا سفت تر شوند. یکی دیگر از مسایلی که در بحث بستن ژله دخیل است، PH است. اسید سیتریک موجود در فرمولاسیون پودر ژله تولید کارخانه به باثبات شدن و بستن ژل کمک می کند. در خانه نیز لازم است از ماده ای جداگانه استفاده شود تا Ph را کمی پایین بیاوریم به این ترتیب ژله سفت تر می شود.